Primeros y segundos platos variados

Patatas a la importancia

Ingredientes:

800gr de patatas
50gr de cebolla
1 huevo
harina para rebozar
Azafrán en hebras
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
2. Las salamos y rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos en un plato.
3. En una cacerola de base ancha echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla en daditos pequeños hasta que quede transparente.
4. Añadimos el ajo y el perejil picado finamente al sofrito de cebolla.
5. Agregamos un poco de harina al sofrito y removemos bien, añadiremos un vaso de agua y seguiremos removiendo.
6. Añadimos las patatas que teníamos reservadas, el azafrán  sal a gusto y el vaso de vino y coceremos a fuego lento hasta que este tiernas.

Nota: Si hace falta durante la cocción añadiremos un poco mas de agua.


Bacalao a la Llauna

Ingredientes:

Bacalao desalado
Harina
Ajo
Perejil
Pimenton dulce
1 Chorrito de vino blanco

Elaboracion:

1. Enharinar el bacalao y freir por ambos lados en aceite bien caliente.
2. Colocar el bacalao en una fuente apta para horno y verter encima el vino blanco y 5 o 6 cucharadas del aceite de haber frito el bacalao.
3. Espolvorear con pimenton dulce y agregar el perejil y ajo picado finamente.
4. Hornear a 150º unos 5 o 10 minutos y servir.


Caldereta de pastor

Ingredientes:

Carne de cordero en dados
Laurel
Ajo
Perejil
Pimiento
Azafran en hebra
1/2 Rama de canela
Nuez moscada en polvo
Clavo
Pimienta
Leche
Yemas de huevo (opcional)

Elaboracion:

1. Cocemos la carne de cordero. Espumaremos el caldo con una espumadera.
2. Cuando el caldo del cordero quede casi transparente, añadiremos los demas ingredientes a excepcion de las yemas y dejaremos reducir.
3. Cuando este todo bien cocido, retiraremos los aliños y añadiremos leche a la carne dejando cocer otro poco.

Nota: Si queremos espesar añadiremos unas yemas de huevo.


Migas

Ingredientes:

1 barra de pan o 1/2 hogaza del dia anterior
2 pimientos choriceros secos
4 dientes de ajo
200gr de panceta
1 cucharada de pimenton dulce
Aceite
Sal

Elaboracion:

1. La noche anterior troceamos el pan que quede fino y envolvemos las migas en un paño humedo
2. Freir los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y añadimos la panceta troceada.
3. Cuando este todo bien frito añadimos el pimenton y las migas de pan.

Nota: Es importante no dejar de remover para que queden bien doradas y sueltas.