¡Hola! Tras varios días de inactividad en los que estado pensando como retomar este blog he llegado a la conclusión de que me apetece daros algo de temario, en la cocina no todo son recetas, por eso he decidido empezar con pequeñas lecciones, hoy comenzaremos con las especias. No puedo deciros de cuantas entregas constara, ya que hay tantísimas especias en el mundo que podría pasarme una vida entera hablando de ellas. Tocare las mas utilizadas, y algunas que aunque no se usan mucho en occidente deberíamos empezar a usarlas.
Espero que os gusten mis lecciones.
Sustancias vegetales que se usan en pequeñas cantidades para dar un sabor fuerte, picante o excitante a las comidas.
Las especias provienen de raíces aromáticas secas, cortezas, brotes, semillas, bayas y demás frutos.
La palabra especia deriva del latín "species" que significa en principio un tipo especifico y mas tarde, bien o mercancía.
Aromas frescos: Albahaca, perifollo, estragón, hinojo, enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo...
Aromas acres: Canela, clavo de especia, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimentón, azafran...
Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
Condimentos acres: Ajos, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro, rábano blanco...
Condimentos grasos: Cuerpos grasos.
Condimentos salinos: Sal.
Condimentos dulces: Azúcar, miel.
Utilización de las hierbas aromáticas y especias.
Ternera: Paprika, curry, romero, tomillo, salvia, cascara de limón y pimienta
Arroz: Azafrán, nuez moscada, curry y comino. También ajo y cebolla.
Huevos: Perifollo, cebollino, estragón, orégano y mostaza.
Escabeche: Laurel, enebro, comino y pimienta.
Cordero: Tomillo y limón.
Cerdo: Canela, comino, salvia, hinojo, anís.
Pasta: Albahaca, perejil, alcaparras y ajo.
Pollo: Limón, paprika y curry
Pescados: Ajo, eneldo, limón, pimienta rosa y perejil.
Dulces: Anís, menta o hierbabuena, vainilla y canela.
Salsas: Albahaca, alcaparra, perejil, estragón...
Pato: Sésamo y soja.
Estas son algunas de las especias y condimentos que pueden utilizarse en cada uno de los alimentos, obviamente podrían utilizarse cualquiera de las especies y condimentos que queramos, pero unos sabores quedan mejor, o dan un sabor mas bueno a ciertos platos que otros.
Las especias, en realidad son un mundo sin fin, todo es cuestión de probarlas y descubrir con nuestro paladar que condimentos van mejor con las comidas.
