Manzanas, manzanas y mas manzanas.

Tarta de Manzana Alemana


Ingredientes:
Manzanas reinetas 5u
Mantequilla 125g
Yemas 2u
Huevos 1u
Azúcar 150g
Levadura Royal 2.5 cucharaditas
Harina 170g
Brandy un chorrito
Sal una pizca

Elaboración:
1. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos por la mitad.
2. Hacemos pequeños cortes en la parte superior sin llegar a la base.
3. Mezclamos la mantequilla en pomada, las yemas, el huevo y el azúcar.
4. Tamizamos la harina con la levadura y lo echamos a la mezcla. Removemos bien y añadimos el chorrito de brandy y la sal; removemos bien e introducimos los trozos de manzana.

5. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y lo introducimos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Nota1: La mezcla se puede poner sobre una masa quebrada.
Nota2: la manzana también se puede hacer láminas y colocarlas haciendo círculos.

Nota3: Mantequilla en pomada: Es una mantequilla reblandecida, podemos colocar la mantequilla en una bolsa o papel de plástico y amasarla con las manos hasta reblandecerla, también podemos meterla unos segundos al microondas hasta que se ablande, pero nunca debe quedar líquida.

Tarta Tatin

Ingredientes:

1kg de manzanas (reineta o golden)

150gr de mantequilla

150gr de Azúcar

1 rollo de masa de hojaldre

1 molde de unos 24cm de diámetro y con borde alto

1 brick de nata liquida para repostería (opcional)

Elaboración:

1. Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en cuartos.

2. Se coge el molde y se espolvorea generosamente con azúcar y mantequilla. Pongan mucha, no se corte. De este modo las manzanas quedaran caramelizadas.

3. Colocar las manzanas encima con la parte combada hacia abajo intentando que que queden apretadas y sin agujeros entre los trozos.

4. Se pone el molde sobre el fuego (fuego medio) durante unos 15 minutos aproximadamente para que se caramelice el azúcar junto a las manzanas y al mismo tiempo se doren.

5. Luego meteremos el molde al horno (cuidado al sacarlo del fuego). El horno habrá sido precalentado a 180º y hornearemos durante 15 minutos.

6. Transcurrido el tiempo sacaremos del horno y espolvorearemos con mas azúcar.

7. Colocaremos la masa de hojaldre sobre el molde y pincharemos con un tenedor para que no suba, y de nuevo hornearemos entre 10 y 15 minutos vigilando que no se tueste demasiado.

8. Dejaremos enfriar 5 o 10 minutos y para desmoldarla usaremos un plato como si de una tortilla de patata se tratara.

Tarta de manzana tradicional

Ingredientes:

1 lamina de masa de hojaldre

4 manzanas

4 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de mermelada de melocotón

crema pastelera 

Ingredientes para la crema pastelera:

1 litro de leche entera

250gr de azúcar

5 yemas de huevo

50gr de maicena 

1 rama de canela y raspadura de cascara de limón

Elaboración:

Para la crema pastelera:

1. Hervir la leche con la rama de canela y la raspadura de limón. Reservar un vasito.

2. A parte, batir las yemas de huevo con el azúcar 

3. En el vasito de leche que reservamos diluir la maicena y mezclar ya diluida a los huevos con el azúcar.

4. Colar la leche para eliminar la canela y la raspadura y volver al cazo.

5. Agregar a la leche la mezcla de yemas, azúcar y maicena y remover sin retirar del fuego hasta que empiece a espesar.

6. Dejaremos enfriar una vez haya espesado.

Nota: La crema pastelera no debe hervir ya que puede cortarse, por esta razón, después de colar la leche es recomendable bajar el fuego.

Para la tarta:

1. Forrar el molde con la masa de hojaldre, debe quedar bien extendida.

2. Rellenar la masa con la crema pastelera ya enfriada.

3. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas finas.

4. Colocar las rodajas de manzana sobre la crema pastelera y poner trozos de mantequilla sobre las manzanas.

5. Hornear durante media hora aproximadamente a 180º

6. Cuando las manzanas estén doradas, sacar del horno y con ayuda de un pincel barnizar la superficie de la tarta con la mermelada de melocotón.