Primeros y segundos platos variados

Patatas a la importancia

Ingredientes:

800gr de patatas
50gr de cebolla
1 huevo
harina para rebozar
Azafrán en hebras
1/2 vaso de vino blanco
1 diente de ajo
Perejil

Elaboración:

1. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
2. Las salamos y rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos en un plato.
3. En una cacerola de base ancha echamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla en daditos pequeños hasta que quede transparente.
4. Añadimos el ajo y el perejil picado finamente al sofrito de cebolla.
5. Agregamos un poco de harina al sofrito y removemos bien, añadiremos un vaso de agua y seguiremos removiendo.
6. Añadimos las patatas que teníamos reservadas, el azafrán  sal a gusto y el vaso de vino y coceremos a fuego lento hasta que este tiernas.

Nota: Si hace falta durante la cocción añadiremos un poco mas de agua.


Bacalao a la Llauna

Ingredientes:

Bacalao desalado
Harina
Ajo
Perejil
Pimenton dulce
1 Chorrito de vino blanco

Elaboracion:

1. Enharinar el bacalao y freir por ambos lados en aceite bien caliente.
2. Colocar el bacalao en una fuente apta para horno y verter encima el vino blanco y 5 o 6 cucharadas del aceite de haber frito el bacalao.
3. Espolvorear con pimenton dulce y agregar el perejil y ajo picado finamente.
4. Hornear a 150º unos 5 o 10 minutos y servir.


Caldereta de pastor

Ingredientes:

Carne de cordero en dados
Laurel
Ajo
Perejil
Pimiento
Azafran en hebra
1/2 Rama de canela
Nuez moscada en polvo
Clavo
Pimienta
Leche
Yemas de huevo (opcional)

Elaboracion:

1. Cocemos la carne de cordero. Espumaremos el caldo con una espumadera.
2. Cuando el caldo del cordero quede casi transparente, añadiremos los demas ingredientes a excepcion de las yemas y dejaremos reducir.
3. Cuando este todo bien cocido, retiraremos los aliños y añadiremos leche a la carne dejando cocer otro poco.

Nota: Si queremos espesar añadiremos unas yemas de huevo.


Migas

Ingredientes:

1 barra de pan o 1/2 hogaza del dia anterior
2 pimientos choriceros secos
4 dientes de ajo
200gr de panceta
1 cucharada de pimenton dulce
Aceite
Sal

Elaboracion:

1. La noche anterior troceamos el pan que quede fino y envolvemos las migas en un paño humedo
2. Freir los ajos y los pimientos en un recipiente amplio y añadimos la panceta troceada.
3. Cuando este todo bien frito añadimos el pimenton y las migas de pan.

Nota: Es importante no dejar de remover para que queden bien doradas y sueltas.

Manzanas, manzanas y mas manzanas (II)

Manzana asada

Ingredientes:

10 manzanas
100gr de mantequilla
100gr de azúcar
200ml de vino blanco
1/2 litro de crema pastelera

Elaboración:

1. Descorazonar las manzanas.
2. Limpiar las manzanas y pincharlas un poco para que no se abran.
3. Colocarlas en la placa y poner trozos de mantequilla sobre las manzanas y rociarlas con el vino blanco.
4. Honear a 140 - 160º durante 45 minutos.
5. Rellenar con la crema pastelera y espolvorear azúcar sobre ellas.

Nota: Si se tiene un soplete de cocina se puede quemar el azúcar para que se caramelice.


Compota de manzanas y pasas

Ingredientes:

1,5 kg de manzanas
300gr de ciruela pasa
200gr de uva pasa
2 litros de vino tinto
200gr de azúcar
2 ramas de canela

Elaboración:

1. Cocer el vino con el azúcar y la canela.
2. Añadir las ciruelas y cocer unos 15 minutos.
3. Añadir las uvas pasas y cocer otros 5 minutos.
4. Por ultimo añadiremos la manzana, la cual habremos pelado y cortado en trozos y coceremos a fuego lento con la tapa puesta hasta que la manzana comience a deshacerse.

Nota: Puede servirse frió acompañado de galleta o bien caliente.

Manzana glaseada

Ingredientes:

1,5 kilos de manzana
100gr de mantequilla
50gr de azúcar

Elaboración:

1. Derretir en la mantequilla el azúcar en una cazuela con cuidado de no quemarlo.
2. Pelar y partir en cuartos las manzanas.
3. Agregar las manzanas a la mantequilla con el azúcar y dorar sin dejar de remover.
4. Servir caliente

Nota: Podemos usar también estas manzanas como guarnición de una carne asada.

Manzanas, manzanas y mas manzanas.

Tarta de Manzana Alemana


Ingredientes:
Manzanas reinetas 5u
Mantequilla 125g
Yemas 2u
Huevos 1u
Azúcar 150g
Levadura Royal 2.5 cucharaditas
Harina 170g
Brandy un chorrito
Sal una pizca

Elaboración:
1. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos por la mitad.
2. Hacemos pequeños cortes en la parte superior sin llegar a la base.
3. Mezclamos la mantequilla en pomada, las yemas, el huevo y el azúcar.
4. Tamizamos la harina con la levadura y lo echamos a la mezcla. Removemos bien y añadimos el chorrito de brandy y la sal; removemos bien e introducimos los trozos de manzana.

5. Vertemos la mezcla en un molde bien engrasado y lo introducimos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.

Nota1: La mezcla se puede poner sobre una masa quebrada.
Nota2: la manzana también se puede hacer láminas y colocarlas haciendo círculos.

Nota3: Mantequilla en pomada: Es una mantequilla reblandecida, podemos colocar la mantequilla en una bolsa o papel de plástico y amasarla con las manos hasta reblandecerla, también podemos meterla unos segundos al microondas hasta que se ablande, pero nunca debe quedar líquida.

Tarta Tatin

Ingredientes:

1kg de manzanas (reineta o golden)

150gr de mantequilla

150gr de Azúcar

1 rollo de masa de hojaldre

1 molde de unos 24cm de diámetro y con borde alto

1 brick de nata liquida para repostería (opcional)

Elaboración:

1. Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en cuartos.

2. Se coge el molde y se espolvorea generosamente con azúcar y mantequilla. Pongan mucha, no se corte. De este modo las manzanas quedaran caramelizadas.

3. Colocar las manzanas encima con la parte combada hacia abajo intentando que que queden apretadas y sin agujeros entre los trozos.

4. Se pone el molde sobre el fuego (fuego medio) durante unos 15 minutos aproximadamente para que se caramelice el azúcar junto a las manzanas y al mismo tiempo se doren.

5. Luego meteremos el molde al horno (cuidado al sacarlo del fuego). El horno habrá sido precalentado a 180º y hornearemos durante 15 minutos.

6. Transcurrido el tiempo sacaremos del horno y espolvorearemos con mas azúcar.

7. Colocaremos la masa de hojaldre sobre el molde y pincharemos con un tenedor para que no suba, y de nuevo hornearemos entre 10 y 15 minutos vigilando que no se tueste demasiado.

8. Dejaremos enfriar 5 o 10 minutos y para desmoldarla usaremos un plato como si de una tortilla de patata se tratara.

Tarta de manzana tradicional

Ingredientes:

1 lamina de masa de hojaldre

4 manzanas

4 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de mermelada de melocotón

crema pastelera 

Ingredientes para la crema pastelera:

1 litro de leche entera

250gr de azúcar

5 yemas de huevo

50gr de maicena 

1 rama de canela y raspadura de cascara de limón

Elaboración:

Para la crema pastelera:

1. Hervir la leche con la rama de canela y la raspadura de limón. Reservar un vasito.

2. A parte, batir las yemas de huevo con el azúcar 

3. En el vasito de leche que reservamos diluir la maicena y mezclar ya diluida a los huevos con el azúcar.

4. Colar la leche para eliminar la canela y la raspadura y volver al cazo.

5. Agregar a la leche la mezcla de yemas, azúcar y maicena y remover sin retirar del fuego hasta que empiece a espesar.

6. Dejaremos enfriar una vez haya espesado.

Nota: La crema pastelera no debe hervir ya que puede cortarse, por esta razón, después de colar la leche es recomendable bajar el fuego.

Para la tarta:

1. Forrar el molde con la masa de hojaldre, debe quedar bien extendida.

2. Rellenar la masa con la crema pastelera ya enfriada.

3. Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en rodajas finas.

4. Colocar las rodajas de manzana sobre la crema pastelera y poner trozos de mantequilla sobre las manzanas.

5. Hornear durante media hora aproximadamente a 180º

6. Cuando las manzanas estén doradas, sacar del horno y con ayuda de un pincel barnizar la superficie de la tarta con la mermelada de melocotón.

La crisis acaba con nuestra cocina y las navidades

Muchos estaréis pendientes del frigorífico quejándoos de no llegar a fin de mes y de no saber como rellenar la nevera, en realidad, nos pasa a muchos aunque la gran mayoría pensamos mas en los gastos del hogar como luz y agua que en lo que realmente es llenar la nevera.

Supongo que la gente de buen comer, como es mi caso, a la hora de ir a comprar a la carnicería ese buen filete de carne, bien gordito y de buena calidad que antes comprabais y ahora no podéis, os dará mucha rabia, así es, me da mucha rabia tener que cambiar la buena carne y gruesa por pollo, conejo o pavo que sale mucho mas barato.

Pero en realidad no era de esto de lo que yo os quería hablar, estamos en noviembre, momento en el que empiezan a saturarnos por la televisión con los regalos para los niños, los turrones, mazapanes y dulces típicos de las navidades que están por llegar.
Pero... ¿Y que pasa con la crisis? En las próximas fechas que indican la llegada de la navidad, los productos empezaran a encarecerse mas, ¿como, mas? Si mas, por si no tuviéramos ya bastante con los recortes de sueldos, las subidas de impuestos y como no olvidar, que la extra de navidad no la van a recibir los funcionarios.

Os contare mi situación  somos una familia de tres y un perro, si un perro ¿que pasa que el perro no come, no se baña y no tiene gastos? El también es de la familia y como tal gasta.
Mi madre a sus 59 años esta en el paro, mi padre es militar (funcionario) le han suprimido varios pluses, tiene que hacer maniobras que suponen un trabajo de 24 horas, guardias y servicios que son otras 24 horas, a veces tiene que quedarse trabajando hasta las 8 de la noche y entra a trabajar a las 8 de la mañana, es decir que trabaja 12 horas diarias y esas horas de mas que trabaja no se las pagan ni tampoco le dan días extra de descanso salvo el día que tiene guardia, tampoco le van a pagar el extra de navidad y mucho menos subirle el sueldo, ahora tiene que pagarse la comida en el trabajo que a poco que sean 3 euros diarios es un gasto de 15 euros semanales, lo que son 60 mensuales.
Yo no encuentro trabajo y eso que se supone que la hostelería tiene muchas salidas, pero que pasa, ya no se crean puestos, ahora se despide porque no hay dinero para pagar al trabajador.

El caso es que vivimos tres personas y un perro con un sueldo de mierda, teniendo como todo el mundo, que pagar, agua, luz, comida, teléfono.... ya sabéis, todas esas cosas.

Pero volviendo al tema, ¿alguien a pensado como vamos a pasar estas navidades en las que no hay dinero para comprar nada? Claro que no, porque a los políticos eso no les importa, ellos ganan unos sueldos alucinantes al mes, y papa estado les paga la gasolina de sus coches, y los gastos de sus viajes, sin embargo, nosotros no podemos irnos de vacaciones, porque no hay dinero.

Señores, que dios nos tenga confesados estas navidades, porque el menú de navidad, va a constar de patatas, arroz, pan y agua. Quizás  podamos intentar hacer un puré de patata con forma de lechazo asado, o de centollo... mientras tanto, otros seguirán comiendo gulas, percebes, buen marisco y buenas carnazas a la parrilla o plancha, mientras tanto, nuestros hijos deberán escuchar de boca de sus padres que los reyes magos no tienen dinero para comprarles ese pony de peluche que tanto les gusta, y tendremos que decirles que tampoco habrá dulces porque en casa no hay dinero para comprar mas que lo justo para pasar las navidades.