Del agua a la mesa.

Bacalao Zaragozano

Ingredientes:

400 gr de Bacalao desalado y remojado
300 gr de patatas
1 cebolla grande
3 tomates
Aceite
Pimienta
Sal
Perejil

Elaboración:

1. Echar en una cazuela grande el aceite, cebolla picada finamente y las patatas peladas y cortadas en trozos y rehogarlo.
2. Cuando se doren las patatas añadir los tomates sin piel ni semillas y el bacalao.
3. Incorporar un vaso de agua y sazonar con perejil y pimienta.
4. Dejar cocer con la tapa puesta hasta que el bacalao este en su punto.


Truchas fritas

Ingredientes:

Truchas (1 por persona)
100 gr de jamón
100 gr de manteca
1 limón
Pan rallado
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración:

1. Lavar y sazonar las truchas.
2. En una sartén ponemos igual cantidad de aceite que de manteca con el jamón cortado en tacos gruesos.
3. Cuando este bien caliente freiremos las truchas que previamente habremos pasado por pan rallado.
4. Una vez fritas, colocamos en una fuente y adornamos con limón y perejil.


Besugo a la Madrileña

Ingredientes:

2 kg de Besugo
400 gr de patata
1 Cebolla grande
1/2 taza de vino blanco
1 limón
1 manojo de perejil
Aceite
Sal

Elaboración:

1. Descamar el besugo o pedir al pescadero que nos lo haga. Lavar y secar con papel absorbente.
2. Hacer tres cortes profundos en uno de los lados, cortar tres rodajas de limón e introducir en los cortes del besugo.
3. Salar por fuera y por dentro y reservar.
4. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas (medio centímetro aproximadamente)
5. Cortar la cebolla en aros finos.
6. Untar con aceite una besuguera o fuente y colocar en ella las patatas y cebolla y sazonar.
7. Hornear durante unos 10 minutos evitando que se tueste.
8. Sacar del horno y colocar sobre la cama de patata y cebolla el besugo y rociarlo con tres o cuatro cucharadas de aceite y espolvorear perejil.
9. Bañar con el vino y volver a hornear durante 20 o 30 minutos.

Asados (especial de Navidad)

Cochinillo asado estilo Segovia

Ingredientes:

1 cochinillo de 3 o 4 Kilos
Sal gorda
Laurel
Aceite
Agua

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Añadir 1/2 litro de agua aproximadamente a la bandeja y la hoja de laurel. Y poner el rejado de hierro para que el cochinillo no toque el agua.
3. Poner el cochinillo en la bandeja, abierto en forma de libro y con la piel hacia arriba.
4. Salar el cochinillo.
5. Hornear durante hora y media para un peso de 3 kilos.
6. Sacarlo del horno y frotar con aceite.
7. Envolver las patas y las orejas con aluminio y volver a hornear durante 1 hora mas, aproximadamente hasta que veamos que se queda doradito.

NOTA: Si queremos que la corteza quede crujiente, cuando veamos que no le falta mucho subiremos el horno a 200º.

Cabritillo al horno

Ingredientes:

1 kilo de cabritillo
Aceite
Sal
100ml de vino blanco
4 dientes de ajo
Perejil

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 250º
2. Poner el cabritillo en la placa de horno, salar y embadurnar con el aceite.
3. Meter el cabritillo a altura media en el horno y bajar a 200º
4. Preparar un majado con el resto de ingredientes.
5. Cuando hayan pasado 15 minutos tras haber metido el cabritillo, echamos la mitad del majado y dejamos hornear media hora mas.
6. Damos la vuelta al cabritillo y añadimos el resto de majado.
7. Horneamos de nuevo hasta que veamos que queda dorado y servimos.

Lechazo asado al estilo Aranda

Ingredientes:

2 cuartos de lechazo (aproximadamente 2 kilos y medio)
40g manteca
Sal gorda
40cl de agua
1/2 limón

Elaboración:

1. En un recipiente de barro colocamos el lechazo con el interior hacia arriba.
2. Untamos con manteca y salamos.
3. Añadimos el agua y el limón exprimido.
4. Asamos durante 75 minutos a 190º
5. Damos la vuelta al asado y untamos con manteca y salamos. Si hiciera falta se añadiría un poco mas de agua.
6. Volvemos a asar 45 minutos mas y servimos.

NOTA: Todos los asados mencionados anteriormente, pueden ir con una guarnicion de ensalada de lechuga y cebolla o unas patatas panadera que pueden prepararse al mismo tiempo en el horno.