Lasañas variadas (Parte 1)

LASAÑA DE VERDURAS PARRILLA GRATINADA CON CREMA DE ZANAHORIA

Para la pasta:

500 g harina

5 – 6 huevos

Sal

Cocer las láminas de lasaña de la manera habitual.

Para las verduras parrilla:

3 calabacines (sin pelar)                      

3 berenjenas (sin pelar)

3 tomates (sin pelar)

4 alcachofas

1.     Limpiar las hortalizas, cortarlas en rodajas (3-4 mm. de grosor) y hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal. Reservar.

2.     Alternar capas de pasta y verdura.

Para la crema de zanahoria:

10 – 12 zanahorias

2 patatas

1 puerro

200 g mantequilla

70 ml nata

Sal y pimienta

1. Poner a rehogar las zanahorias (peladas y troceadas), las patatas (peladas y troceadas) y el puerro picado; no debe tomar color.
2. Mojar con caldo y agua y dejar cocer hasta que se hagan las hortalizas.
3. Pasar por la turmix y el chino; poner de nuevo al fuego.
4. Levantar y poner a punto de sal y pimienta.
5. A la hora de servir, apartar del fuego y añadir la nata líquida; mezclar.

Para gratinar la lasaña (salsa Mornay):

1 l leche

60 g mantequilla

60 g harina

3 yemas de huevo

Queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Guarnición:

Timbal de calabacín

Virutas de morcilla y piñones

LASAÑA FLORENTINA

Ingredientes:

Pasta fresca 15 tiras

Para las capas:

1 kg espinacas

125 g mozzarella

50 cl nata líquida

Sal

Salsa Mornay (bechamel+yemas+queso rayado)

Elaboración:

1. Hacer la pasta de forma habitual y cortar láminas de 20x10 cm.
2. Cocer en abundante agua con sal y un chorro de aceite. Refrescar la pasta y reservar.
3. Aparte cocer las espinacas, escurrirlas bien. Añadir la nata y dejar reducir.
4. Preparar la salsa mornay.

Montaje:

Ir alternando capas de pasta y de relleno comenzando y terminando con capa de pasta. Cubrir de mornay y gratinar en el último momento.

Presentación:

Cubrir el fondo de un plato con salsa de tomate, colocar una porción de lasaña y decorar con algún tipo de aceite.

Nota: se pueden rellenar con más cosas que con espinacas.