Ingredientes:
Medio vaso de azúcar
18 bizcochos blandos (de soletilla)
75 gramos de cacao puro en polvo
0,8 tazones de café sólo
2 huevos
Un chorrito de licor (preferiblemente Amaretto)
0,4l de nata líquida (35% materia grasa)
187,5 gramos de queso mascarpone
Elaboracion:
Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío con hielo debajo).
Separar las claras y las yemas y montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón. Montan mas rapido).
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio (Muy despacio, no debe perderse el volumen de las dos espumas).
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente y poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos y espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla.
Dejar reposar al menos 6 horas (preferiblemente 24 horas).
Bizcocho espuma o soletilla
Ingredientes:
15 yemas
100g azúcar
15 claras
250g azúcar glass
250g harina
150g maicena
Elaboracion:
Mezclar las yemas con el azúcar bien batido.
Poner a punto de nieve las claras con el azúcar.
Juntar las dos mezclas anteriores.
Mezclar y tamizar la harina con la maicena y añadir al conjunto mezclando con lengua.
Introducir en manga pastelera.
Hacer barritas u hornear sobre placa con papel satinado.
Hornear a 180ºC durante 6’
